野菜をまるごと食べきりましょう 　白菜がたくさん食べられるレシピです。
白菜のクリーム煮

【　材料　】

白菜 200～250ｇ
人参 30ｇ
しめじ 1/2パック
ハム 3枚
バター 20ｇ
小麦粉 20ｇ（大さじ1強）
コンソメスープの素 小さじ１
水 2カップ
牛乳 1カップ
豆乳 1カップ
塩・コショウ 各少々
枝豆（冷凍） 12～15粒
（又はパセリのみじん切り）

【　作り方　】

1. 白菜の芯は一口大のそぎ切り、葉はざく切り、人参は2～3ミリ厚さの半月切り、しめじは石づきを切り取り2本位にほぐす。ハムは放射状に８等分にする。
2. 鍋にバターを溶かし、白菜の芯を入れ中火弱でゆっくり炒め、しんなりしたら 小麦粉をふり入れ、3～4分炒める（焦がさないよう火は弱めに）
3. 水2カップを2～3回に分けて加え、小麦粉を溶きのばすように静 かに混ぜる。
4. コンソメスープの素を加え、牛乳、豆乳を順に加え、人参、白菜の 葉、しめじを加えて、煮立てないように弱火で中火で１5分～16分煮る
   ※鍋帽子を使う場合…3、でしめじを加えて5分位煮たら鍋帽子に入れる。20～30分保温したら再び火にかける
5. 最後にハムを加え塩、コショウで味を調える。
6. 器に盛り、枝豆又はパセリを上に散らす。（冷凍枝豆は熱湯に浸しさやから取り出す）
   
   ＊肉・魚加工品の添加物は、90℃以上の熱湯の中で10秒間 「湯ふり」 すると減らせます

北海道の郷土料理の漬物を作ってみましょう
　北海道の郷土料理の鮭のはさみ漬け、にしん漬けは、先人が寒い冬を越すための食糧を保存方法のひとつでした。この様な郷土料理を大切にして伝えていきたいと思います。
ビタミンや生きた乳酸菌等の様々な栄養分が含まれています。作りやすい量を紹介しますので、ぜひチャレンジしてみてください。

にしん漬け
【　材料　】
　　みがきニシン　100ｇ･･･　1.5ｃｍ巾に切る（米のとぎ汁に一晩漬けて置く）
　　キャベツ(ざく切り）　500ｇ
　　大根（乱切り）　800ｇ
　　人参（千切り）　50ｇ 　　生姜（千切り）　1片
　　赤唐辛子（輪切り）　　1本
　　ご飯（おかゆにする）　50ｇ
　　麹　　　50ｇ
　　塩　　　40ｇ
　　水　　　50ｍｌ


【作り方】

1. 材料を全部入れ漬ける
2. 冷蔵庫で1週間くらいおく

鮭のはさみ漬け

【　材料　】
　　　大根　1本・・・厚さ4ｃｍ位の輪切りにし、はさみ包丁を入れ、2.5％の塩で1週間下漬けする
　　　鮭（甘塩のもの）２～３切れ・・・薄く切り酢洗いする
　　　生姜、人参　（千切り）適量
　　米　1カップ
　　麹　　　100ｇ
　　酢　　　30cc
　　酒　　　90㏄
　　みりん　30cc
　　砂糖　　30～50ｇ


【作り方】

1. 下付けをした大根をザルに上げて水気を切る
2. ご飯を炊いて冷めたら、こうじと調味料を合わせる
3. 大根に鮭を挟み③と④、生姜、人参を交互にして段々に並べる。
4. 漬け終わったら一日そのまま置く。
5. 二日目に軽い重しをして10日位置く。（漬け具合を食べてみる）

＊大根は干した方が味が良い。（生のまま漬けても可）
＊鮭を酢洗いすることで生臭くない仕上がりになる
　　

大根を無駄なくおいしく食べよう
　乳酸発酵漬け　そのままでおいしい＆アレンジ豊富（婦人之友10月号参照）
　　乳酸菌発酵漬け　基本の作り方　　
　　【　材料　】
　　　食材300g　（食材は野菜、肉、魚介）
　　　塩　小さじ1
　　　砂糖　小さじ1/2
　　　水　1カップ

　【作り方】

1. 分量の水に塩と砂糖を加え、混ぜて溶かす
2. 食材は洗って水けを拭き、野菜は食べやすい大きさに切る
3. 清潔な容器に２を入れ、１を注ぐ。
   蓋をのせて常温に1晩～半日おいて発酵させ、蓋をして冷蔵保存
   ＊野菜は冷蔵後で約1週間、肉、魚介は3～4日もつ

【ポイント】
○野菜は皮をむかずに漬ける
○砂糖はコクを出し、発酵を助ける
○食材はすべて塩水に浸かるように。塩水が足りなければ、同じ割合の塩水を足す。
○肉、魚介はバットに並べるとよい
○常温におく時間は夏場なら1晩～半日、冬は1～2日おいてもOK
冷蔵庫に入れるとゆっくり発酵し、汁が白濁してすっぱい香りがしてくる。保存期間内の、好みの漬かり加減をみつけてください

　
大根乳酸発酵漬けのアレンジ
たらこ和え
ピーマンのせ
磯辺揚げ
おかか・桜エビ入りごま油炒め


ふろふき大根　シンプルで美味しい、味噌を変えて主役にも脇役にも◎
　【材料】4人分
　大根　1/2本（600g）
　だし昆布　15cm
　米のとぎ汁

【作り方】

1. 大根は3cmの輪切りにして厚めに皮をむき、
   面取りと片面に十文字のかくし包丁を入れる
2. たっぷりの米のとぎ汁で固めに下茹でし水で洗う
3. 昆布は湿らせた布巾でさっと拭いて汚れをとり、切り目を入れて鍋の中にしく
4. 大根を並べかぶる位に水を加えて火にかける
5. 煮立ってきたら、火を弱めてやわらかくなるまでじっくり煮ます
6. 大根の上に好みの練り味噌をかけて出来上がり

【無駄にしないポイント】
○面取りした大根はみそ汁の具、剥いた皮はきんぴらに
○昆布はふろふき大根とともに食べる
○大根一本をまとめて下茹でして洗い、残る半分を水分を切って冷凍しておくと煮物やおでんなどに使えて便利です

練り味噌
①肉みそ
　鶏ひき肉　　　　　　　50g
　長ネギみじん切り　大さじ1
　生姜みじん切り　　小さじ1
　みそ　　　　　　　　50ｇ
　砂糖　　　　　　　大さじ1
　みりん、酒　　　各大さじ1

【作り方】
①ひき肉とネギ、生姜を混ぜておく。
②調味料を合わせて火にかけ、ひき肉とネギ、生姜を入れ、ひき肉に火が通るまで練ります

②柚子みそ
　赤みそ　50g
　白みそ（西京みそ）　50g（味噌は好みの味噌でもよい）
　砂糖　大匙２
　みりん　大匙１
　だし　1/3C
　柚子の皮（おろしたもの）小1

【作り方】
①柚子の皮以外を合わせて、弱火にかけ、つやがでるまで練りながら煮詰めていく
②少し柔らかめのところで火を止めてから、柚子の皮をすりおろし混ぜる

食器洗いを天然素材に替えよう
ナイロンやアクリル等の化学繊維は、洗う度に細かい繊維が流れ、下水処理場で取り切れないので、海に流れ出て回収できなくなってしまいます。
　食器洗いに天然素材のものを使って、まず台所から出るマイクロプラスチックを減らしていきましょう！ポイントを押さえたら
今月は食器洗いのポイントと、天然素材の食器洗いを紹介します。

　食器洗いのポイント
①洗う前に汚れを拭きとる
　・ヘラ、スクレーパー
　・古布（古いシャツやシーツなどを切ったもの）
　・野菜や果物の皮やへた
　などを使ってあらかじめ食器の汚れを拭き取ります

②きれいな食器から順に洗う
　　はじめに、洗剤なしで洗えるもの
　　次に、洗剤が必要なものの順に洗う

水道水を作るのにも、下水をきれいにして川に戻すのにも多くのエネルギーを使います。
洗剤を使いすぎないようにして、水も大切に使いましょう

　天然素材の食器洗い
会員がつかっているものを紹介します。参考にしてください。

1. 雑巾の半分を濡らす
2. 濡らしたところを絞る
3. 湿った半分を広げて乾いた方で包むように重ねる
4. もう一度固く絞る