大豆入りミネストローネ

【　材　料　】　　4人分

• ベーコン　　　　　　　　　2枚
• じゃが芋　　　　　　　　　200ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　100ｇ
• キャベツ・人参・セロリ 　 合わせて250ｇ
• 大豆　　　　　　　　　　　大さじ４
• トマト水煮缶　　　　　　　1/2缶
• 水　　　　　　　　　　　　800～900㏄
• コンソメ　　　　　　　　　２個
• ローリエ　　　　　　　　　1枚
• オリーブ油　　　　　　　　大匙2
• 塩・胡椒・　　　　　　　　適宜
• 粉チーズ、パセリ　　　　　 適宜

【作り方】

1. 玉葱とセロリをみじん切りにし、オリーブ油大匙２で玉葱がすきとおるまで炒める
2. ベーコン、人参、キャベツ、じゃが芋は５ミリ角に切り①に加えて更に炒める
3. 大豆、トマト缶、水、コンソメ、ローリエを加えて柔らかくなるまで煮る
4. 味をみて塩、胡椒で味を整え、粉チーズとパセリを散らす
   

スリービーンズサラダ

【　材　料　】　

• 大豆（茹）　　　　　　　1カップ
• 大正金時（茹）　　　　　１カップ
• 枝豆（茹）　　　　　　　1カップ
• ≪ドレッシング≫
• サラダ油　　　　　６０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　６０ｃｃ
• 砂糖　　　　　　　２０ｇ
• 塩　　　　　　　　小さじ1/2
• 胡椒　　　　　　　少々
• 玉葱粗みじん　　　大さじ2～３

【作り方】

1. 大豆、金時豆は固めに茹でておく
2. 枝豆は、さやごと塩ゆでし、さやから出しておく
3. ドレッシングの分量を合わせておく
4. 豆のあたたかいうちにドレッシングに漬け込み半日～一晩おく

※そのままスリービーンズサラダとして、又色々な料理にも使えます
　　
フレッシュサラダに　　　ポテトサラダに　　　　　オムレツに

三色豆ご飯

【　材　料　】

• 米　　　　　　　　2合（360ｃｃ）
• 茹大豆　　　　　半カップ（75ｇ）
• 茹小豆　　　　　1／4カップ（35ｇ）
• 枝豆　　　　　　1／4カップ（40ｇ）
• 梅干　　　　　　小さじ３（約25ｇ種ごと）
• 水　　　　　　　２カップ
  黒ゴマ　　　　　少々

【作り方】

1. 枝豆以外の材料（梅干しは小さくちぎり、種も加える炊き上がったら取り出す）を米に混ぜ、炊く
2. 炊き上がったところに枝豆をのせて蒸らす（始めから入れると色が悪くなる）
3. 黒ゴマを散らす

※大豆のみの場合は、3／4カップ（100～120ｇ）入れる

七福豆

【材　料】

• ゆで大豆　　　300ｇ
• 昆布　　　　　15㎝×2枚
• 干し椎茸　　　6枚
• ごぼう　　　　100ｇ
• 蓮根　　　　　100ｇ
• 人参　　　　　100ｇ
• コンニャク　　2/3枚
• 大豆茹で汁　　適量
• みりん　　　　大さじ1
• 醤油　　　　　大さじ3

【作り方】

1. 昆布は戻して1㎝角に切る　干し椎茸も戻して軸を取り１cm角に切る　ごぼう、蓮根、人参は、大豆大のさいの目に切る
2. コンニャクは水から５分ほどゆで、１cm角に切る
3. 鍋に大豆、コンニャク、ごぼう、蓮根、人参、椎茸、昆布を入れ、ひたひたになるまで大豆の茹で汁を加え調味し強火にかける
4. 沸騰したら中火にし、あくを取って１０分程煮る
5. 火から下し、鍋帽子をかぶせ30分置く。その後、5分位煮て仕上げる。

　　　※『鍋帽子』は家事のヒントをご覧下さい

大豆入り鶏そぼろ

【材　料】

• 鶏挽肉　 　 　　　　　 　 　 250g
• ゆで大豆 　　　　　 　　　 　250g
• 生姜のみじん切り　　　　　　25g
• 酒　　　　　　　　　　　　　50cc
• 水　　　　　　　　　　　　　50㏄
• 醤油　　　　　　　　　　　　大匙2.5～3
• みりん　　　　　　　　　　　大匙　１

【作り方】

1. ゆで大豆をきざむ
2. 鍋に材料を全て入れよく混ぜ合わせる
3. 中火にかける　へらでかき混ぜながら挽肉に火を通す
4. 火が通ったら、水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1＋水 大さじ2）を入れて良くかき混ぜる

　　※展開　三色丼（写真）、キーマカレー、野菜のそぼろ煮

アズキの白和え

【　材　料　】

• 木綿豆腐　　　　 200ｇ
• ゆで小豆　　　　 50ｇ
• 三つ葉　　　　　 50ｇ（ほうれん草や人参でも良い）
• 白炒りごま　 　　大さじ2
• 味　噌　 　　　 　大さじ１
• 砂　糖　　　　　 大さじ1/2

【作り方】

1. 豆腐は水切りをする三つ葉は３～４㎝に切り茹でて水けを絞る
2. 白炒りごまはすり鉢でする
   すりごまを最初から使用しても良いが、炒りごまをすった方が香が良い
3. ボウルに①の豆腐と三つ葉、②のごまと茹で小豆を入れ混ぜ、味噌と砂糖で調味する
   

切り干し大根と豆の出会い

【　材　料　】

• 切り干し大根　　　　　80ｇ
• 煮干し　　　　　　　　60ｇ
• 大豆（干）　　　　　　1カップ
• 白ごま　　　　　　　　少々
• ゆず　　　　　　　　　少々
• 揚げ油　　　　　　　　適量

　　　≪調味液≫　

• 酢　　　　　　　　150～200ｃｃ
• 砂糖　　　　　　　50ｇ
• 醤油　　　　　　　75ｇ
• 赤唐辛子　　　　　少々

【作り方】

1. 大豆は一晩水につける
2. 大豆の水気をよく拭きとり、油で揚げる
3. 切り干し大根の水気を布巾でしっかり絞る
4. 赤唐辛子の種とり、小口切りにする
5. 煮干しを乾煎りする
6. 酢・砂糖・醤油を煮溶かし2~5を入れる
7. 最後にゆずの皮の千切り少々を入れる

　　※冷凍保存も出来ます！

ピリ辛大豆

【　材　料　】

• 大豆　　　　1カップ
• 長ネギ　　　半本
• 塩・胡椒　　少々
• 赤唐辛子　　1本
• 小麦粉　　　適量

　　≪たれ≫
　　　醤油・酢・砂糖　各大さじ２

【作り方】

1. 大豆は一晩水に浸しておく
2. 水気を切った大豆に塩、胡椒を振り、小麦粉をまぶして油で揚げる
3. 長ネギ、生姜、にんにく、赤唐辛子をみじん切りにする
4. ボールにたれの調味料を混ぜ合わせ、②と③を加えて混ぜる

※10分ほど置くと味がしみて美味しくなる
※醤油を味噌に変えても美味しい！

大豆ふりかけ

　【　材　料　】　

• 大豆　　　　　　1カップ
• 花かつお　　　　４０ｇ
• ご　ま　　　　　３０ｇ
• 油　　 　　　　大さじ２
• 醤油　　　　　大さじ３
• 砂糖　　　　　大さじ３
• 焼き海苔　　　1/2枚

【作り方】

1. 大豆は一晩うるかし茹でる
2. 大豆をみじん切りにして油で焦げないように炒める
3. 調味料を入れ汁けが無くなったら、ごま・花かつおを入れ軽く炒める
4. 冷めてから細切りの海苔かもみ海苔を混ぜ合わせる

大豆サラダ

【　材　料　】

• 茹で大豆　　　１カップ
• リンゴ　　　　　１個
• セロリ　　　　　１本
• レーズン　　　大さじ３
• マヨネーズ　　大さじ５

• ［ドレッシング］
• 　　酢　　大さじ１
• 　　サラダ油　大さじ１
• 　　塩　　　　小さじ１/４

【作り方】

1. 茹で大豆は熱いうちにお湯をきってドレッシングに漬けておく
   （熱いうちに漬けると味が早くしみ込みます）
2. リンゴは皮をきれいに洗い1cm角のあられ切りにして塩水にくぐらせ水気をきる
3. セロリの筋を取るリンゴと同じくらいのさいの目に切る
4. レーズンはぬるま湯で洗って水気をきる
5. 大豆が冷めたら　1~4を合わせてマヨネーズで和える

※豆のドレッシング漬けは作り置きできます
　多めに作っておきフレンチサラダ、ポテトサラダなどに入れて美味しく食べられます。

白花豆と野菜のトマト煮

【　材　料　】

　　白花豆（茹でたもの）　300ｇ……洗ってしわがなくなるまで十分浸水して茹でる
　　
　　パプリカ　　　　赤・黄各1個　……1cm角に切る
　　なす　　　　　　　　　　2本　………1㎝角に切る
　　玉ねぎ　　大1個（小なら2個）……1㎝角に切る

　　オリーブ油　　　　大さじ２
　　ニンニク　　　　　　　　1片　……叩いてつぶす

　　トマト水煮缶　　　　　　2缶
　　ローリエ　　　　　　　　2枚
　　固形スープ　2個　刻む
　　塩・コショウ・オレガノ　少々

【作り方】

1. 材料の下ごしらえをする（上記）
2. 鍋にオリーブ油、にんにくを入れ香りがたつまで弱火で炒める
3. パプリカ・なす・玉ねぎを中火でしんなりするまで炒める
4. 花豆・トマト缶・ローリエ・固形スープを加えて汁けが少なくなるまで煮る
5. 塩・コショウ・オレガノで味と香りを調える

   
   ※ご飯にもパンにもパスタにも合う一品
   オムレツや肉魚のソテーの付け合わせにも○

   
   

大豆のカレーそぼろ炒め

【　材　料　】

• 茹で大豆　　　　１.5カップ
• 玉ねぎ　　　　　　　 100g
• 人参　　　　　　　　　70g
• ピーマン　　　　　　　1個
• ツナ缶　　　　　　 小１缶
• 油　　　　　　大さじ１/２
• 【調味料】
• カレー粉　　　大さじ１/２
• 砂糖　　　　 　　小さじ１
• 塩　　　　　　小さじ１/２

【作り方】

1. 油で 玉ねぎ、人参 を炒める
2. 火が通ったら 大豆、ツナ缶、調味料 を入れて炒りつける
3. 最後にピーマンを加える

※そのままお弁当に、オムレツの具やサラダのトッピングにも

大豆ごはん

【　材　料　】

• 米　　　　　 　2カップ
• 茹で大豆　　１/2カップ
• 梅干し　　　　　　 2個
• 干しエビ　 　　　　５g
• 酒　 　　　 　　大さじ１
• 塩　　　　　　小さじ1弱
• 水　　　　　　　　450㏄（炊飯器の場合は目盛通りの量）　　　　　

【作り方】

1. お米をといでざるに上げ30分程おいておく
2. 梅干をちぎって小さくする（種も一緒に炊くので捨てない）
3. すべての材料を鍋に入れ30分おいてから炊く
   炊飯器の場合は、白米と同様に炊く。

   
   ※干しエビの代わりにジャコを入れても美味しい
   ※梅干は酸味の強いもののほうがおすすめ

豆と長芋の炊きおこわ

【　材　料　】

• もち米　　　　　　　　　１合
• うるち米　　　　　　　　１合
• 茹で大豆　　　　　　　　60ｇ
• 茹であずき　　　　　　　50ｇ
• 塩　　　　　 　　　小さじ1/2
• 長芋　　　　　　　　　　50ｇ
• ミツバ　　　　　　　　　一束

【作り方】

1. お米をといでおく
2. 長芋は2㎝角に、ミツバは２cmに切る
3. 米の上に大豆、小豆を乗せ、塩と水を入れて白米と同様に炊く
4. 炊けたら長芋を入れて10分蒸らし、ミツバを混ぜ込む
   （すぐに食べない場合は混ぜ込まず、配膳してから上に乗せるとミツバの色が悪くならない）

大豆のチーズ焼き

　【　材　料　】

　　　茹で大豆　　　　　　150ｇ
　　　しめじ　　　　　　　 50ｇ
　　　トマト缶
　　　とろけるチーズ　　　100ｇ
　　　マヨネーズ　　　　大さじ２


　【作り方】

1. 耐熱容器に材料を上から順に入れる
2. オーブントースター、または魚焼きグリルで焼き色がつくまで焼く（中火5分＋弱火10分）

金時豆のクリームスープ

　　【　材　料　】

　　　　茹で金時豆　　　　　160ｇ
　　　　玉ねぎ　　　　　　　100ｇ
　　　　じゃが芋　　　　　　 40ｇ
　　　　牛乳　　　　　　　　600cc
　　　　水　　　　　　　　　100cc
　　　　固形スープの素　　　　2個
　　　　バター　　　　　　　 30g
　　　　パセリのみじん切り　少々
　　　　塩・胡椒　　　　　　少々

　　【作り方】

1. 玉ねぎとじゃがいもを薄切りにする
2. 鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎを炒め、次にじゃが芋を加えて炒める
3. 金時豆、水、スープの素を加え柔らかくなるまで弱火で蒸し煮する
4. 牛乳とともにミキサーにかけ、ざるで濾して鍋に戻す
5. 弱火で温め、塩コショウで味を整え、器に注いでパセリを添える

大豆とじゃこの甘辛煮

　　　【　材　料　】　

• 　　茹で大豆　　　　200ｇ
• 　　じゃが芋　　　　200ｇ
• 　　しらす　　　　　25ｇ
• 　　片栗粉　　　大さじ３
• 〔調味料〕
• 　　みりん・醤油・砂糖　　各大さじ1.5　

【作り方】

1. じゃが芋を茹で大豆と同じ大きさに切る
2. ビニール袋に茹で大豆、じゃが芋、しらすと片栗粉を入れ振って片栗粉をまぶす
3. フライパンに油を入れ、揚げ焼きにする
4. 鍋に調味料を煮立てて、3を入れてからめる

大豆プリン

【　材　料　】　

• 〔Ａ〕茹で大豆　　　　200ｇ
• 　　　牛乳　　　　　　200㎖
• 〔Ｂ〕卵　　　　　　　2個
• 　　　砂糖　　　　　　40ｇ
• 〔Ｃ〕パールアガー　　大さじ4
• 　　　砂糖　　　　　　80ｇ
• 　　　水　　　　　　　350㎖
• 生クリーム　　　　　　100㎖
• バニラエッセンス　　　適量
• 〔黄桃ソース〕
• 黄桃缶

【作り方】

1. 〔Ａ〕の茹で大豆をさらに煮て指でつぶせるくらい柔らかくする
2. 　柔らかくした大豆の皮をできるだけ取り除き、牛乳とともにミキサーにかけ、ザルでこす
3. 〔Ｂ〕の卵と砂糖を混ぜ合わせておく
4. 〔Ｃ〕のパールアガーと砂糖を混ぜ合わせる
5. 鍋で水350㎖を沸かし、泡だて器でまぜながら4を徐々に加え、さらに1分煮る
6. 5が熱いうちに3に混ぜ合わせ卵に火（熱）を通す
7. さらに2を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスと温めた生クリームを混ぜ合わせ、型に流して冷やし固める
8. 〔黄桃ソース〕を作る・・・黄桃をミキサーにかける　
   　　　　　　　　　　　　　シロップで好みのかたさに調節する
   
   
   ＊〔Ｃ〕のパールアガーと砂糖はビニール袋に入れて降りまぜ、お湯に混ぜるときに袋の角を切って
   　少しずつ注ぐと混ぜやすい
   ＊大豆の量を減らすとさっぱり、増やすと濃厚になる

大豆入りラタトゥイユ

　【　材　料　】　

• 　　茹で大豆　　　　200ｇ
• 　　玉ねぎ　　　　　1個
• 　　なす　　　　　　2本
• 　　パプリカ　　　　1個
• 　　ズッキーニ　　　1本
• 　　ニンニク　　　　１片

• 　　オリーブオイル　　　大さじ２
• 　　白ワイン　　　　　　大さじ2
• 　　トマト缶　　　　　　1缶
• 　　ローリエ　　　　　　2枚
• 　　顆粒コンソメ　　　　小さじ2
• 　　塩　　　　　　　　　小さじ1
• 　　こしょう　　　　　　適量

【作り方】

1. ニンニクはみじん切り、野菜は1.5㎝の角切りにする
2. 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、焦がさないように炒めてから玉ねぎが透き通るまで炒める
3. 他の野菜を入れしんなりするまで炒め、大豆、トマト缶、白ワイン、コンソメ、塩を入れ煮立ったらアクをとる
4. ふたをして5分煮て火からおろし、鍋帽子をかぶせて20分くらい保温する
5. 再び火にかけ、塩コショウで味を調え水分を飛ばす

変わりぶどう豆

【　材　料　】

• 茹大豆　　　　　2カップ（75ｇ）
• レーズン　　　　40ｇ
• 砂糖　　　　　　大さじ3
• しょうゆ　　　　こさじ１

【作り方】

1. レーズンをぬるま湯で洗う
2. 鍋に材料をすべて入れ、ひたひたになるまで水を加える
3. 煮汁がなくなるまで煮る

大豆そぼろ

【　材　料　】

• 茹で大豆　　　　 100ｇ
• ツナ缶　　　　　 1缶（70ｇ）
• 酒・砂糖・醤油　 各大さじ1
• 水　 　　　 　　　大さじ１
• 塩　　　　　 　　少々

【作り方】

1. 調味料と水を合わせておく
2. 茹で大豆をフードプロセッサーか包丁で細かくする
3. フライパンに薄く油をひき大豆を入れ3～4分炒り、ツナを加え全体を混ぜる
4. 合わせておいた調味料を加え、汁気がなくなるまで炒る

小豆のかき揚げ

　【　材　料　】　

• 茹で小豆　　　　　　1カップ
• ちりめんじゃこ　　　大さじ２
• 薄力粉　　　大さじ5
• 片栗粉　　　大さじ1
• ごま油　　　大さじ３
• 塩　　　　　少々
• 水　　　　　大さじ3+大さじ3

【作り方】

1. ボウルに薄力粉、片栗粉、塩と水大さじ3を入れ練るようによく混ぜ、蓋をして10分以上ねかせる
   （粉っぽさがなくならないようなら少し足してください）
2. 小豆とちりめんじゃこを合わせて薄力粉（分量外）をまぶしておく
3. 1のボウルにごま油、残りの水大さじ3を加えて油の粒が見えなくなるまでよく混ぜる
   (やや水っぽい生地です）
4. 2と3を合わせ油で揚げる

   
   ※小豆は固ゆでがおすすめ
   ※衣に青のりを加えたり、塩を増やしてガラムマサラを加えたり、じゃこの代わりに干しアミにしても美味しい

高野豆腐の戻し方

1. 60度位の湯を用意する（2カップの湯を煮立たせて火を止め、1カップの水を加えると丁度良い）
2. 高野豆腐を①に入れ、落し蓋をしたまま２０分～30分位おく
3. 柔らかくなった高野豆腐をたっぷりの水にとり、掌に挟んでかるく洗う
   

高野豆腐の印籠煮

　【　材　料　】

• 高野豆腐　　　　　　　　　　４枚
• 鶏挽肉　　　　　　　　　　　100ｇ
• 人　参　　　　　　　　　　　　35ｇ
• 干し椎茸　　　　　　　　　　中1枚
• 長ネギ　　　　　　　　　　　1/2本
• 生　姜　　　　　　　　　　　1/2片
• グリンピース　　　　　　　大さじ２
• A
• 　塩　　　　　　小さじ 1/2
• 　醤　油　　　　小さじ 2/3
• B
• 　だ　し　　　2カップ
• 　醤　油　　　　少々
• 　砂　糖　　　　大さじ ２と2/3
• 　酒　　　　　　大さじ ２強
• 　塩　　　　　　小さじ 2/3

【作り方】

1. 高野豆腐と干し椎茸を戻しておく
2. 戻した高野豆腐の短い方の側面の中央に包丁を入れて両端5～6ミリ残して筒になる様に切る
3. 人参・椎茸は5ミリ角、長ネギ、生姜はみじん切りにする
4. 鶏肉に野菜とAを良く混ぜて4等分にし、高野豆腐に均等に詰める
5. 鍋にBを入れて、煮立ったら高野豆腐を重ならない様に並べ、落し蓋をして中火で20分位煮含める

厚揚げと小松菜のスープ

【　材　料　】　4人分

• 小松菜　　　　　　300ｇ
• 豚肉薄切り　　　　150ｇ
• A〔醤油・酒・片栗粉　　　各大さじ１〕
• 厚揚げ　　　　　　　1枚
• スープ　　　　　　　４カップ
• 生姜みじん切り　 　　大さじ１
• 長ネギみじん切り　　大匙さじ１
• 塩・醤油・胡麻油　　適宜　

【作り方】

1. 小松菜は洗って3㎝位に切る
2. 豚肉はAをまぶしておく
3. 厚揚げは熱湯を通して油抜きし、短冊に切る
4. 豚肉を一切れずつ、サッと湯通ししておきる
5. 鍋を熱して胡麻油を入れ、生姜とネギのみじん切りと、小松菜を強火で良く炒める
6. スープを加え、豚肉厚揚げを入れ、塩、醤油で味付けをし胡麻油を落とす

　※小松菜の代わりに青梗菜でもよい

厚揚げの肉味噌はさみ

【　材　料　】　4人分

• 厚揚げ
• 肉味噌

• 〔肉味噌　　　作りやすい分量〕
• 　　豚ひき肉　　　　　　　200ｇ
• 　　味噌　　　　　　　　　100ｇ
• 　　
• 〔A〕　ニンニク・生姜・長ネギ　みじん切り　　各小匙さじ１
• 　　　　鷹の爪（種を出して）　　　　1本
• 　　
• 〔B〕スープ　　　100cc
• 　　　醤油　　　　大匙1
• 　　　砂糖　　　　大匙2～3
• 　　　酒　　　　　大匙1
• 　　　油　　　適宜　

【作り方】

1. 〔A〕を弱火で炒める
2. 挽き肉を加えて炒め、肉によく火が通ったら味噌と〔B〕を加えよく練り炒める
   　※火加減に注意しながら常にへらで混ぜる
   　※辛いのが苦手な場合鷹の爪を除く
   　※好みの固さまで練る（冷えると固くなるので注意）
3. 厚揚げは熱湯をかけて油抜きする
4. 厚揚げの中央に包丁で切り込みを入れ肉味噌を入れる
5. 両面をフライパンで焼いて火を通す （トースターでも可）